Pancetta Steccata

Pancetta « steccata » avec couenne : elle naît du travail minutieux de la poitrine de porc, conservée avec sa couenne puis ficelée et maintenue entre deux baguettes de bois, selon la tradition.

Ce travail particulier permet de garder la pancetta compacte et régulière pendant l’affinage, favorisant une maturation homogène et mettant en valeur l’équilibre entre maigre et gras.

Le temps fait le reste : lentement se développent des parfums intenses et un goût plein, riche et harmonieux, tandis que le gras apporte au produit du moelleux et une agréable persistance en bouche.

Pancetta Steccata est une spécialité au caractère authentique, où technique et tradition se rencontrent dans un travail simple en apparence seulement, fait d’expérience, de précision et de patience.

La tradition du pressage entre baguettes, le caractère de la couenne, le goût de la vraie pancetta.